La Pure et Authentique Sève de Bouleau des Pyrénées

“Les forêts dans lesquelles nous récoltons sont labellisées AB, car elles n’ont jamais été travaillées par l’homme." Arunô

D'où vient-elle ?

La Sève de bouleau est extraite du bouleau blanc (betula pendula). Poussant à l'état sauvage dans une forêt à l'écart des humains, elle est évidemment exempte de tout traitement phytosanitaire et de pollution.

La récolte a lieu en Haute-Garonne, à la lisière de l’Ariège. Cette sève aux multiples vertus est utilisée en cure (fraîche lors de la récolte ou lactofermentée toute l'année) ou pour la fabrication de produits cosmétiques. Au sortir de l’hiver, cette cure détoxifie le corps tout en le reminéralisant.

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Notre façon de travailler

L'extraction de la sève est effectuée par micro-prélèvement (1% de la sève montante environ), durant 2 à 3 semaines par arbre, lors de la montée de sève au printemps, entre fin février et mars (voire début avril). Les arbres sont prélevés durant deux années consécutives maximum.

La Sève pure et extra-fraîche est alors conditionnée en bouteilles en verre d’un litre et bag-in-box de 3 et 5 litres, puis étiquetée, un numéro de lot est attribué à chaque produit. La sève est ensuite commercialisée fraîche durant 7 semaines ou lactofermentée (DLUO de 12 mois).

Récolte

Composition

  • La sève de bouleau est un liquide fade, incolore, légèrement sucré (0,4 à 2 % de sucres). La sève de bouleau est constituée à plus de 99% d'eau. (Bridel, 1923)

    Hétérosides phénoliques :
    • Bétulose ou Rhododendrine : Hétéroside en C16 de masse 328,36 (Sosa, 1935 ; Thieme, 1969; Kim, 2011)
    • Monotropitoside, Monotripitine ou Gaultherine (Zhang, 2007) : Précurseur par hydrolyse enzymatique, du salicylate de méthyle dont les propriétés antalgiques et anti-inflammatoires sont bien connues. Les salicylates étant libérés dans l'intestin et non dans l'estomac, ils n'affectent pas la cyclooxygenase-1, source de prostaglandines cytroprotecteurs de l'épithélium gastrique, et donc ne causent pas d'ulcères gastro-duodénaux.

  • Sucres (Kallio, 1984) :
    • Glucose: 2,5-4,7 g/l
    • Fructose: 2,3 -4,5 g/l
    • Saccharose : 0,7 g/l
    • Galactose : 0,05 g/l
    • Myo-inositol : Traces

    Acides :
    • acide malique : 0,1 -0,7 g/l
    • Acide succinique : 0,1 g/l
    • Acide citrique : 0,1 g/l
    • Acide phosphorique : 0,04 g/l
    • Acide fumarique : Traces

    Sels minéraux : (Gayral, 1994)
    • Calcium : 40,15%
    • Sodium: 0,16 %
    • Potassium : 45,97 %
    • Magnésium: 5,16%
    • Silicium: 33,05 %
    • Sélénium: 0,25 %
    • Chrome : 0,01 %
    • Cuivre : 0,01 %
    • Fer: 0,01%
    • Manganèse: 0,31 %
    • Phosphore: 4,24 %
    • Zinc 0,55 %
    • Cobalt : 0,02 %
    • Or : 0,01 %
    • Lithium: 0,01 %

  • Acides aminés et protéines (Ahtonen, 1989):
    15 acide aminés à l'état de traces dont la glutamine, la citrulline, l'acide glutamique, la valine et l'isoleucine, représentant 92 à 96% du total des amino-acides (20-70 mg/l)
    Une cinquantaine de protéines majoritairement enzymatiques, l'acide abscissique (hormone végétale). Mucilages, flavonoïdes, cytosines, des traces d'huile essentielle (Demirci, 2004)

    Vitamines :
    A, E, D3, C, B1, B2, B3, B5, B6, B8, B9, B12, K1 D'un point de vue nutritionnel tous ces composés sont négligeables du fait de leur très faible taux.

    Si les taux de glucose et de galactose restent constants, le taux de saccharose diminue alors que le fructose augmente. Il semble que l'acide malique soit à son taux maximum juste avant l'éclosion des bourgeons. L'acide malique contribue à l'assimilation de certains oligo-éléments. C'est l'acide malique qui en se combinant avec certains oligo-éléments crée un voile blanc lors de la fermentation de la sève.

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